「吃是为了肉体，喝是为了灵魂」。
酒、茶、咖啡作为中国当下饮品界的新晋「灵魂伴侣」，如今在各自主打的领域里扮演着互为陪衬的「三角恋关系」，你中有我我中有你。
然而，咖啡和酒代替了年轻人的日与夜，消解了工作的愁生活的怨，而茶这个传统的中式主角，却在年轻人的世界里变得逐渐失落。
你多久没喝茶了，奶茶也算吧。
就算是在市场体量愈来愈庞大的当下，新茶饮的市场上，下沉出海加盟联名无所不用其极，但消费者在真正要点单时却发现：
现制茶却似乎越来越乏味了，也越来越没料了……
曾经一些年轻人的茶饮白月光，也在红海市场的浪潮下渐渐低下了高傲的头。曾经的灵感之茶，过剩的是市场营销的灵感。
都说高端化和规模化是如今新茶饮市场上难以弥合的矛盾——
而在高端化的路上，新茶饮也迎来些「慢」的「主理人」。好像只有在特定圈层之中，主理人这三个字才看起来不那么故弄玄虚。
传统意义上的主理人，他们见过了国际化的审美，并且明白什么是有竞争力的差异化。好的主理人，的确能够为一个小众的业态圈带来一股新鲜潮流。
近两年，你可能经常看到主打「茶拿铁」品类的新品牌，门店装修风格简约，调性不错。与传统的奶茶店相区别，这些门店往往承载了一些社交功能，环境比以往好了不少。
「茶拿铁」早已不是一个新造词——星巴克也早就在西雅图花了三年时间研发出拿铁茶系列饮品，把茶饮进行了中西合璧。
办公室收到的伴手礼其实也是我们观察品牌市场，了解哪些品牌正受市场青睐的窗口，而茶饮品类中就不乏一些我们亲测还不错的品牌。
前两年有个来自深圳品牌茶二的产品出现在我们眼前，号称是中国茶拿铁的开创者。
与传统「泡茶」的方式不同，他们创立起锚定的是「咖啡爱好者」，想用中国茶来对标西式咖啡。依靠自研萃茶机萃出的Teapresso，照样可以用奶泡拉花，听起来很稀奇。
从2018年创立第一家门店到现在，品牌也不过在深圳、广州、东莞、上海、沈阳、长春6个城市开了16家直营店，去年关注到的时候也才10家门店。脚步迈得并不算快。
2018年就像新茶饮的分水岭：直观感受是，这一批茶饮创业者，从一开始单纯思考如何快速出杯，提高到了「向年轻人普及和复兴中国茶」这一更高的站位。
话说回来，新茶饮本就是针对年轻人的赛道，动辄价格成千上万的茶品只是停留在商务谈判、家庭聚会等仪式感场景中的物件。
在这场「开店大浪」之中，好茶本身开始被重视，当然也难以避免有很多「混水摸鱼」的品牌。价格是上来了，但内容并没有多少创新，仪式感也变成了徒留表面的形式感。
但总有堪当主理人的品牌，在这场内卷中渐渐「向外卷」，大浪淘沙之后，有些品牌已经next level。
在近期对成都Regular源·野的观察中，伴随这个争议十足的场子一起成长起来的tazaTe大地茶场依旧「坚挺」，借此机会聊聊。
从2021年在Regular开出首家店以来，tazaTe还在成都。
去年底tazaTe在成都COSMO开出了一家纯饮品门店，加上此前和BAsdBAN及HARMAY话梅开出的位于悠方购物中心的联合店，一共仅有三家。
对tazaTe的记忆还深刻于它设计感十足的门店：
设计师出道的「多栖主理人」Alex深谙为了功能做设计这一思想，门店的茶乡、肉香、酒巷不仅是三大分区，也同时将不同爱好、在不同时段出没的消费者区分开来。
*右侧是餐区，左侧是茶饮工作台，往内走更加私密的空间则是品酒区
用茶、酒辅以口味呛辣酸爽，且性价比还不错的云南菜（推荐云南菜爱好者尝试），加上自带的场景氛围感，让很多好奇年轻人都愿意把这里当作自留地。
酒有酒的隐私，餐有餐的烟火，茶有茶的娴静。tazaTe所在的片区中心位置，令其成为欣赏Regular的一双眼睛。
*位于门店内部的酒巷，门店内插花的正是使用后的茶瓶
你不只能在门店内体验产品，也能从线上线下零售渠道购买到，作为伴手礼其实是个不错的选择。在高端新茶饮赛道上，令tazaTe名声在外的，自然有其茶品的不可替代性。
此前在与主理人Alex的对谈中，能明显发现他的重心不在拓店、或是设计，也不在社群，而是产品，产品，还是产品。
*tazaTe成都COSMO店，香水瓶设计的茶饮容器，以及每份产品自带的独特设计标签，成为品牌产品的标识｜图据COSMO
区别于选好原料就成功了一大半的饮品行业，tazaTe走的却是一条十分硬核的产品研发之路。
背后的团队是经验十足的「米其林星厨」，他们从酿酒和咖啡豆风味这一灵感出发，利用自研的酿造桶，加入茶与香料，用发酵工艺以及脱醇技术产出无酒精酿造茶，并结合城市风味概念来打造「既有故事也有内容」的产品。
变身后茶味复合多元，好像化学家在做实验。喝过的人可能会迷惑植物香味之间碰撞出的「奇怪口味」，但隐隐又感觉是来源于什么熟悉的味道。
不同品种的茶香与植物产生化学反应，成果最后送到消费者手里，产生像品酒一样的仪式感，这让门店也成为产品的体验中心。
让传统茶接近年轻人，让风味来自天然的植物，而不是奶盖香精——这样的理念和慢的做法令人记忆犹新。
依托产品的蓝海、设计的伴生、合理的定价与小众的定位，近两年虽然tazaTe没有大规模拓店，也没有大肆的宣发，却也声名在外。
*tazaTe以独特的「鲸落」设计为标识，如中国茶能够迸发的无限可能性，通过多元碰撞形成品牌的生态圈
细数新式茶饮的发展，正是经历了一个从仪式感到日常，最后再回到仪式感的过程。
日常阶段是以喜茶、奈雪的茶、茶百道等为代表的「现制茶」。这条路引领着新茶饮近10年的「飞速狂奔」：
4月23日，新茶饮品牌「茶百道」所属的四川百茶百道实业股份有限公司在港交所主板挂牌上市，成为截至目前2024年度港股最大IPO，茶百道也成为继「奈雪的茶」之后的「新茶饮第二股」。
以茶百道举例，2008年创立至今，品牌已经拥有8000+门店，遍布全国31个省市，实现所有省份及各线级城市的全覆盖。
但与之相对的，则是「茶百道们」在门店管理和产品制作中暴露出来的一系列隐患，也直接影响了其市场表现。
作为第一股的「奈雪的茶」也不好过，2023财报收益虽转亏为盈，如今的公司市值也远不复往日辉煌，仅剩不足40亿港元，创下历史新低。
现制茶打破了中国茶叶的单调一生：
从简简单单冲一碗茶，到形成年轻人追求的「玩味」。
但在这一阶段，茶本身却没有实际的品质可言，地位也只是杯中的女二号、男三号。
目前的市场现状是，人们可能已经麻木于品牌在不同时期展开不同的联名，甚至不乏一些奢品联名，他们寄希望于其中偶然的爆火，却实在忽视了产品本身的质量打磨。
*最近偶然在朋友圈发现的排队联名系列，感谢微信网友「BX嘻嘻」供图
和每季的水果联名，于是一杯饮品的主角变成了水蜜桃、车厘子、榴莲、牛油果……茶底只能甘为配角。
也和各大主体跨界联名推新，但眼花缭乱的同时大同小异，争奇斗艳却也乏善可陈，近期甚至出现一些令人咋舌的营销与品牌跨界。
灵感最终都沦为不定时的猎奇，消费者在市场营销的热闹后一哄而散。现制茶似乎限制了茶的发挥。
在这个拥挤的赛道中，也有些另辟蹊径的人。
霸王茶姬、茶颜悦色这类鲜奶茶品牌也占据一定席位，在「茶」产品这条主线上，至少能够在选品上有些斟酌，茶种的品质有了一定的提升。
而在年轻圈内主打「健康」的当下，霸王茶姬还推出了点单界面上的健康计算器，来侧面巩固自家产品地位。
但是，品牌求开店、求融资、求加盟仍然是新茶饮市场的底色，中国茶说到底还是一门求快的生意。
在如今新茶饮的赛道上，一边是一条「高速路」，直通敲钟上市，堵得发红也挤破了头；而在另一边的主理人赛道上，往上走后迎来风景的与众不同。
而商业主理人这一新兴圈子也最知道：年轻人不需要迎合，而是需要引领。
如果说「现制茶」是一种限制，精粹茶是一种创新，那么如今越来越多主理人则走向了「回归」茶文化和年轻需求的思考。
当然，或是因为大多数品牌能力、理念不及，操作中投入大而产出时间太过漫长等原因，这条小众的创新之路上，走的人却十分罕见，难以规模化发展。
可有那么一两根苗头也是好的，越来越多的商场也着重吸纳一些有独创性的「小众品牌」首店。
未来，我们乐于见到新茶饮赛道以这样「慢」的方式卷起来。
